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Le kéfir de fruits - Historique (source site c.ma maison)



Originaire du Caucase le kéfir de fruits tout comme sa boisson cousine le kéfir de lait est consommé et vénéré depuis la plus haute antiquité pour ses vertus naturelles. Les Perses, d'avant notre ère, appréciaient le kéfir de fruits, dont la consommation s'étendit par la suite à la plupart des peuples musulmans.

Ce n'est que vers la fin du 19e siècle que le kéfir s'est véritablement répandu en France et en Europe Occidentale, mais on le signale aussi dans tout le bassin méditerranéen et en Afrique.


Il se conserve par la transmission des "grains", de génération en génération et par offre de voisinage. A l'inverse du kéfir de lait qui a fait l'objet d'une production de masse dans les pays de l'Est, le kéfir de fruits est resté une boisson strictement familiale et domestique.

BIENFAITS DU KEFIR DE FRUITS:

Comme pour le kéfir de lait, d'innombrables bienfaits sur le corps humain (scientifiquement justifiés et non) ont été attribués au kéfir de fruits.

Parmi les bienfaits et améliorations physiques constatés, on retrouve souvent l'amélioration du transit intestinal, chez les consommateurs de kéfir de fruits. Le kéfir après 24 heures de fermentation a un pouvoir laxatif. Celui de 48 heures a un effet normal, celui de plus de 48 heures a un effet constipant. Après 48 heures de fermentation au contraire il régularise ceux qui souffrent de diarrhées. Les personnes souffrant de constipation verraient leur état s'améliorer par la consommation de kéfir pendant 2 à 4 semaines tous les soirs.

Pour les autres bienfaits, c'est sans certitude...

Possibilité d'utiliser le kéfir en cas de : maladies des nerfs, tumeurs internes, catarrhes bronchiques, toutes les scléroses, infarctus du myocarde, maladie des reins, jaunisse, maladies de l'estomac et des intestins, diarrhée, constipation, inflammations intestinales chroniques, éruptions et eczémas, ainsi que l'eczéma provoqué par la grossesse, crampes d'estomac, inflammations du foie, maladies de la vésicule, de la vessie, les maladies chroniques du bas ventre des femmes et il activerait la convalescence après de graves maladies.

On attribue au kéfir à des vertus conservatrices, digestives...

Le kéfir pourrait éventuellement se substituer au lait maternel chez les nouveaux nés.

CONSERVATION DES GRAINS DE KEFIR :

Aattention ! Pour conserver longtemps vos grains veillez à ne pas pulvériser à proximité du bocal des produits ménagers, aérosols, bombes insecticides etc ! Evitez, de fumer à proximité des grains !

Si le kéfir "travaille", on aura très vite des grains en trop. Il semblerait qu'ils se multiplient davantage encore lorsqu'ils sont "cultivés" dans un récipient à large base. Il est intéressant de les conserver au lieu de les jeter. Lorsque les grains sont au repos, on les place au réfrigérateur dans de l'eau sucrée dans un petit bocal (par ex. selon la proportion suivante : en mettant 20 à 40 g. de sucre pour un litre d'eau). Le séjour au réfrigérateur ralentit tellement la fermentation qu'on conserve les grains frais de kéfir au réfrigérateur dans de l'eau froide sans problème. On peut changer l'eau de préférence tous les jours mais ce n'est pas indispensable.

le KEFIR DE LAIT - HISTORIQUE :


L'histoire du kéfir remonte bien avant l'écriture. Anciennement, les nomades transportaient le lait de chèvre, de moutons et d'autres animaux dans des sacs de peau durant leurs déplacements. Dans les préparations traditionnelles, le lait macérait dans une outre, en présence d'un fragment d'estomac de mouton, de veau ou de chèvre. Après coagulation, on remplaçait le produit par du lait frais, et ceci pendant quelques semaines au bout desquelles apparaissait peu à peu sur la paroi interne de l'outre une croûte spongieuse et blanchâtre. Celle-ci, divisée et séchée, constitue les grains de kéfir. La fermentation qui prenait place dans ces sacs transformait le lait en un breuvage épais avec un goût unique que l'on appelle kéfir.


LES BIENFAITS DU KEFIR :

L'effet probiotique du kéfir :
Le kéfir est une nourriture complexe contenant des bactéries, des levures et d'autres produits résultants de l'interaction de ces micro-organismes. L'origine des propriétés ayant des bienfaits sur la santé du kéfir n'est pas claire. Les bénéfices pour la santé sont-ils dus à une seule bactérie ou levure présente dans les grains ou dus à la présence de polysaccharides ? Le polysaccharide kéfiran est uniquement trouvé dans le kéfir et certains chercheurs croient que le kéfiran est l'ingrédient actif du kéfir.

La plupart des bactéries trouvées dans le kéfir ne sont pas normalement présentes dans le système humain. Tout comme la plupart des autres produits probiotiques, les effets positifs du kéfir ne peuvent être effectués que par l'ingestion de kéfir chaque jour. Quand le kéfir est consommé, la population de bactéries dans l'intestin change pour inclure ces nouvelles bactéries. Toutefois, quand quelqu'un cesse de manger du kéfir, la population de bactéries intestinales change quelques jours plus tard.

Voir aussi cette page sur "le site eurekasport"



Maladie Dosage (kefir de lait)

Maladie nerveuse 1 litre par jour en 2 ou 3 portions avec les repas, pendant 2 mois ; dans les cas graves, pendant une année (pas d'autres médicaments).
Résultat : pas d'insomnie, l'appétit reprend, le bien-être revient et les dépressions disparaissent.

Bronchite 1 litre par jour, durée d'absorbtion selon les cas, diffère d'une personne à l'autre.

Asthme, anémie et leucémie 1 litre par jour pendant 3 mois.

Eczémas, furoncle ½ litre par jour et en plus masser les endroits atteints avec du kéfir chaque soir, laisser sécher et garder la nuit, visage et mains sont à nettoyer le matin, après 15 jours, les eczémas sont guéris.

Pellicules ½ litre par jour.

Cathare de vessie 1 litre par jour.

Sclérose 1 litre par jour.

Constipation ½ litre par jour, durée de fermentation du kéfir : 12 à 24 heures.

Diarrhée 1 litre par jour, durée de fermentation du kéfir : 48 heures.

Dans tous les cas, la consommation de kéfir ne dispense pas d'un suivi médical de vos problèmes de santé.

La valeur calorique du kéfir varie suivant sa composition :


au lait entier il fournit environ 64 calories par 100 g.
au lait à 2 % de M.G., il en fournit 53 environ et
au lait écrémé : 36 calories par 100 g