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Mincir avec les édulcorants

Pour perdre du poids, il faut commencer par consommer moins de sucres rapides. Difficile car le goût sucré est un plaisir instinctif. Les édulcorants préservent la satisfaction des papilles sans menacer la ligne.

Le point sur les avantages et les limites de leur utilisation.


Les sucres rapides ont un pouvoir calorique relativement élevé. Mais surtout, ils passent directement dans le sang, provoquant un pic d'insuline. Le taux de glucides sanguin chute brutalement et c'est l'hypoglycémie, responsable de différents malaises conduisant aux fringales sucrées.

Pour garder le plaisir du sucré en évitant ces écueils, les industriels ont développé les édulcorants. Leur succès est tel qu'ils envahissent les produits de consommation courante comme les sodas lights, les yaourts allégés en sucre et bien d'autres aliments.

Les édulcorants, un bon plan pour éviter la frustration

Manger sucré est un plaisir que les régimes minceur traditionnels n'autorisaient pas. La découverte des édulcorants intenses permet de garder cette satisfaction : l'aspartame (E 951) souvent associé à l'acésulfame de potassium (E 950), la saccharine, de moins en moins utilisée à cause de son arrière goût et le sucralose.

Chaque spécialité a ses propres indications. Le glutamate, un exhausteur de goût, est essentiellement utilisé par l'industrie alimentaire. L'aspartame en pastilles est parfait pour sucrer les liquides, en poudre, il adoucit le goût des pâtisseries déjà cuites. Nouveau venu sur le marché, le sucralose séduit par la qualité de son goût explique Jean Michel Cohen, médecin nutritionniste. Comme il résiste bien à la cuisson, il peut servir à la préparation des gâteaux et autres friandises.

Vrais sucres ou faux sucres, il faut choisir !

Utilisés chez l'adulte en quantités raisonnables (3 à 4 pastilles d'aspartame ou quelques cuillères de sucralose par jour environ), les édulcorants font l'unanimité auprès des nutritionnistes.

Mais attention à ne pas les associer à de vrais sucres rapides au cours d'un même repas, précise Olivier Spaztierer, gastro-entérologue et nutritionniste. Si vous mettez une sucrette dans votre café et que vous mangez une tartine de confiture ou un gâteau, votre appétence pour le sucre sera accrue au cours de la journée et vous risquez d'être victime de fringales sucrées !

Bien utiliser les édulcorants

Les édulcorants sont des additifs alimentaires et à ce titre, confie Olivier Spaztierer, ils doivent bien sûr être utilisés avec précaution. Il faut ainsi les reserver aux adolescents et aux adultes. Jean-Michel Cohen lui, estime toutefois que la dose minimale dangereuse peut difficilement être atteinte, même par de furieux addicts au sucré et ce quel que soit leur âge.

Nelly Fouks


 
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